Секреты приготовления самого вкусного кляра

Clair переводится с французского как "жидкий", по сути это жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят во фритюре или на сковороде. При этом важно знать, что кляр для фритюра должен быть более густым, чтобы он не стёк в самом начале жарки. Густоту кляра можно регулировать добавлением в него жидкости — в среднем консистенция должна напоминать нежирную сметану. Также для вкуса можно добавлять в него травы и специи. Например, если добавить в кляр куркуму, он станет красивого оранжевого цвета.  
Обжаренные в кляре продукты следует на несколько минут выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Fish & chips в пивном кляре

250 г трески (филе);
100 мл светлого пива;
50 г муки + ещё немного;
10 г крахмала;
2—3 картофелины;
соль;
растительное масло для жарки.

 
Картофель очистить, нарезать. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, картофель обсушить и обжарить в масле. Треску нарезать полосками, обвалять в небольшом количестве муки. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью, влить пиво и размешать. Обмакнуть каждый кусочек трески в кляр и обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, затем подать с картофелем.
Яблоки в кляре на минералке со специями и ванильным соусом

1 крупное яблоко

 
Для кляра:

1 некрупное яйцо;
100 мл минеральной воды с газом;
80 г муки;
растительное масло для жарки;

 
Для соуса:

200 мл сливок для соуса (22—23%);
2 желтка;
3—4 ст. л сахара
стручок ванили или немного ванильного сахара;
опц. сахарная пудра для подачи.

Для кляра смешать муку с яйцом и минеральной водой. У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать кольцами. Обмакнуть каждое кольцо в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовые яблоки выложить на бумажные полотенца. Для соуса вскипятить в ковше с толстым дном сливки с сахаром и ванилью. Затем снять с огня, дать немного остыть и, помешивая, добавить желтки. Также помешивая, прогреть, но не кипятить. После того как желтки заварятся, снять с огня и подать к яблокам.
Курица в кляре с домашним кетчупом

1 кг куриных голеней;
120 г муки;
50 г крахмала;
220 мл воды;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. разрыхлителя;
соль, перец;
растительное масло для жарки.

 
Домашний кетчуп для подачи:

500 г протёртых помидоров;
2—3 зубчика чеснока;
1 луковица;
50 г стебля сельдерея;
растительное масло;
соль, перец.

Для кетчупа разогреть в сотейнике растительное масло. Лук и чеснок очистить, некрупно нарезать и обжарить. У сельдерея удалить жёсткие волокна, нарезать стебель и добавить в сотейник. Тушить ещё 3—4 минуты. Затем добавить помидоры и готовить всё вместе на небольшом огне 15—20 минут, после чего измельчить блендером. Муку смешать с крахмалом, добавить соль, перец, паприку, разрыхлитель. Влить воду и хорошо перемешать. Обмакнуть куриные голени в кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать голени с домашним кетчупом.
Хрустящие баклажаны со свежими помидорами, кинзой и соевой заправкой

1 баклажан;
3 крупных помидора;
1—2 зубчика чеснока;
пучок кинзы.

 
Для кляра:

120 г муки;
30 г крахмала;
260 мл воды;
щепотка соли.

 
Для заправки:

50 мл соевого соуса;
1 ч. л. рисового уксуса;
1 ч. л. кунжута;
щепотка сахара.

Баклажан нарезать крупными кусками. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью. Добавить воду и размешать. Обмакнуть кусочки баклажана в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры также крупно нарезать, смешать с баклажанами. Добавить нарезанную кинзу и очищенный, нарезанный чеснок. Для заправки смешать соевый соус с уксусом и кунжутом, добавить по вкусу сахар. Подавать овощи с соевой заправкой.
Цветная капуста в кляре с зеленью, со сливочным соусом и мускатным орехом
 

500 г цветной капусты

 
Для кляра:

150 мл светлого пива;
80 г муки;
40 г крахмала;
несколько веточек свежей петрушки;
соль.

 
Для соуса:

150 мл сливок (10%);
30 г сливочного масла;
1 ст. л. муки;
щепотка мускатного ореха;
соль, перец.

 
Муку смешать с крахмалом, солью и мелко нарезанной петрушкой. Добавить пиво и хорошо размешать. Обмакнуть капусту в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета. Затем, постепенно и всё время мешая, влить сливки. Постепенно довести смесь до кипения и дать муке завариться. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Подавать капусту со сливочным соусом. Если вдруг в соусе образуются комочки от плохо размешанной муки, горячий соус можно протереть через сито.